Blé de Khorasan (Kamut)

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Europe PMC · 2025-09-04 · Alhusban IM, Chung ML, Biddle M.

Résumé simplifié :

Cette revue rassemble 15 études qui ont testé si des antioxydants (vitamines, compléments, ou aliments comme le blé de Khorasan ou le vin) peuvent réduire le stress oxydatif chez des patients ayant une maladie des artères coronaires. Le stress oxydatif est un phénomène qui abîme les cellules et favorise les maladies cardiaques. Parmi les résultats, le blé de Khorasan consommé dans l'alimentation a montré un effet bénéfique en réduisant ce stress oxydatif. D'autres antioxydants comme le L-carnitine ou la mélatonine ont aussi montré des effets positifs, alors que les noix du Brésil n'ont pas fonctionné dans une étude. Les auteurs notent que les méthodes varient beaucoup d'une étude à l'autre.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique a analysé 15 essais cliniques randomisés publiés entre 2013 et 2025, portant sur l'effet d'antioxydants exogènes chez des adultes atteints de maladie coronarienne. Parmi les interventions étudiées figurent des compléments (L-carnitine, mélatonine), des antioxydants alimentaires (dont un régime à base de blé de Khorasan, ainsi que le vin) et des antioxydants administrés par voie intraveineuse (acide alpha-lipoïque, vitamine C, N-acétylcystéine). Le régime à base de blé de Khorasan fait partie des deux interventions alimentaires ayant montré une réduction statistiquement significative (P<0,05) des marqueurs de stress oxydatif, contrairement aux noix du Brésil qui n'ont pas montré d'efficacité dans une étude. Les auteurs soulignent toutefois que l'hétérogénéité des protocoles et des biomarqueurs utilisés pour mesurer le stress oxydatif limite la portée de ces conclusions, et appellent à des études futures avec des méthodologies plus standardisées.

Europe PMC · 2022-05-01 · Baldi S, Pagliai G, Dinu M, Di Gloria L, Nannini G, Curini L, Pallecchi M, Russo E, Niccolai E, Danza G, Benedettelli S, Ballerini G, Colombini B, Bartolucci G, Ramazzotti M, Sofi F, Amedei A.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé chez 20 patients atteints de fibromyalgie l'effet de remplacer le blé habituel par du blé ancien Khorasan (Kamut) pendant 8 semaines, comparé à du blé classique. Les chercheurs ont analysé les selles pour voir comment le microbiote intestinal (les bactéries de l'intestin), l'inflammation et certaines substances bénéfiques changeaient. Résultats : le blé Khorasan a favorisé des bactéries plus bénéfiques, augmenté une substance protectrice appelée acide butyrique, et réduit une bactérie associée à des déséquilibres. Ces changements étaient liés à une amélioration de symptômes comme la fatigue, le sommeil et la douleur. Cela suggère que ce blé ancien pourrait aider à soulager certains symptômes de la fibromyalgie via le microbiote intestinal.

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé en double aveugle avec permutation (crossover), 20 patients atteints de fibromyalgie ont consommé, après une période de rodage, soit des produits à base de blé ancien Khorasan soit des produits à base de blé témoin pendant 8 semaines, avant d'être basculés vers l'autre condition après une pause de 8 semaines. Les chercheurs ont examiné la composition du microbiote intestinal par séquençage de l'ARN 16S, ainsi que les marqueurs inflammatoires fécaux et les acides gras à chaîne courte. Comparé au blé témoin, le régime à base de Khorasan a entraîné une augmentation significative de l'acide butyrique, une hausse de certaines bactéries bénéfiques (Saccharibacteria, Actinobacteria) et une diminution des Enterococcaceae. Ces modifications microbiennes étaient corrélées à une amélioration de plusieurs symptômes de la fibromyalgie, notamment la fatigue, le sommeil et la douleur, bien que l'étude ne permette pas d'établir un lien de causalité direct, seulement des associations statistiques entre variations microbiennes et symptômes cliniques.

Europe PMC · 2020-10-01 · Pagliai G, Colombini B, Dinu M, Whittaker A, Masoni A, Danza G, Amedei A, Ballerini G, Benedettelli S, Sofi F.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si remplacer certains aliments à base de blé par des produits à base de blé Khorasan (aussi appelé Kamut) pouvait aider les personnes souffrant de fibromyalgie, une maladie qui provoque des douleurs chroniques et de la fatigue. Vingt patients ont mangé pendant huit semaines des pâtes, du pain, des crackers et des biscuits à base de blé Khorasan, puis pendant huit autres semaines les mêmes aliments mais à base de blé classique. Les chercheurs ont observé une amélioration des douleurs, du sommeil et de la qualité de vie plus marquée après la période avec le blé Khorasan, surtout chez les personnes ayant des symptômes plus sévères au départ.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé en double aveugle, avec permutation des groupes (crossover), a comparé chez 20 patients atteints de fibromyalgie les effets d'un régime incluant des produits à base de blé Khorasan à ceux d'un régime avec des produits équivalents à base de blé moderne semi-complet biologique, chacun suivi pendant huit semaines. Des questionnaires validés ont mesuré la douleur, le sommeil et l'impact global de la maladie avant et après chaque période. Si une amélioration a été notée dans les deux conditions, elle était plus marquée après la consommation de blé Khorasan, avec une baisse significative de l'indice de douleur diffuse et de sévérité ainsi que du score de qualité du sommeil, uniquement après cette période. Le score d'impact de la fibromyalgie a également diminué de façon significativement plus importante après le Khorasan qu'après le contrôle (-22,5 % contre -0,3 %). Ces bénéfices étaient plus nets chez les patients présentant des symptômes plus sévères, sans que l'étude ne permette d'établir un mécanisme causal précis.

Europe PMC · 2019-08-31 · Spisni E, Valerii MC, De Fazio L, Rotondo E, Di Natale M, Giovanardi E, Posabella G, Bregola V, Stenico V, Sferrazza RE, Dinelli G, Bosi S.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si manger des produits à base de blé Khorasan (une variété ancienne aussi appelée KAMUT®) plutôt que du blé moderne pouvait avoir un effet sur la santé de jeunes sportifs. Vingt basketteurs ont consommé pendant 4 semaines des pâtes, du pain, des biscuits et des crackers faits soit avec du Khorasan, soit avec du blé moderne, avec une pause entre les deux régimes. Résultat : lors de la période Khorasan, un marqueur d'inflammation dans le sang (le MCP-1) a nettement diminué, et les sportifs se sont sentis globalement en meilleure santé. En revanche, aucune différence n'a été observée sur leurs performances physiques.

Résumé reformulé :

Dans cette étude pilote randomisée en crossover, 20 jeunes athlètes masculins ont consommé, durant deux périodes de 4 semaines séparées par une pause de 4 semaines, des produits céréaliers (pâtes, pain, biscuits, crackers) fabriqués soit à partir de blé Khorasan (marque KAMUT®), soit à partir de blé moderne semi-complet. Les chercheurs ont mesuré des paramètres biologiques inflammatoires ainsi que des indicateurs de forme physique avant et après chaque phase. La consommation de produits à base de Khorasan a été associée à une baisse significative du MCP-1, une protéine impliquée dans l'inflammation, ainsi qu'à une amélioration de la perception subjective de l'état de santé, contrairement au blé moderne qui n'a montré aucun effet notable sur les marqueurs IL-8 et IL-1ra. Aucune différence significative n'a en revanche été constatée sur les performances athlétiques entre les deux régimes. Les auteurs suggèrent que le blé Khorasan pourrait contribuer à réduire l'inflammation chez de jeunes sportifs, tout en soulignant la nécessité d'études complémentaires vu la taille restreinte de l'échantillon.

Europe PMC · 2018-11-04 · Cicero AFG, Fogacci F, Veronesi M, Grandi E, Dinelli G, Hrelia S, Borghi C.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé, chez 63 adultes en léger surpoids de tension artérielle, l'effet de remplacer pendant quatre semaines des produits à base de blé moderne par des produits équivalents fabriqués avec du blé Khorasan KAMUT, une variété ancienne. Les chercheurs ont ensuite inversé les groupes pour comparer les deux régimes chez les mêmes personnes. Résultat : après la période avec le blé ancien, les participants avaient une tension artérielle légèrement plus basse, une glycémie à jeun réduite, moins de triglycérides dans le sang, et une meilleure élasticité des vaisseaux sanguins, comparé à la période avec le blé moderne. Ces effets restent modestes mais suggèrent un possible bénéfice cardiovasculaire du blé ancien.

Résumé reformulé :

Ce travail s'appuie sur la découverte d'une protéine de transfert lipidique (nsLTP2) présente en quantité différente selon les variétés de blé, et connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les auteurs ont mené un essai croisé randomisé chez 63 volontaires sains âgés de 40 à 70 ans, présentant une tension artérielle limite (pré-hypertension). Chaque participant a consommé, durant quatre semaines chacune, des produits fabriqués soit avec du blé Khorasan KAMUT biologique, soit avec un mélange de variétés modernes de blé dur et de blé tendre. Après la phase « blé ancien », les chercheurs ont observé, par rapport à la phase « blé moderne », une baisse significative des triglycérides, de la glycémie à jeun, de la pression artérielle systolique diurne et nocturne, ainsi qu'une amélioration de la réactivité vasculaire mesurée par le volume du pouls. Ces résultats indiquent qu'une substitution du blé moderne par du blé ancien pourrait apporter une amélioration modérée mais mesurable de plusieurs marqueurs cardiométaboliques chez des sujets pré-hypertendus, sans toutefois permettre de conclure à un effet thérapeutique généralisable à plus long terme.

Europe PMC · 2018-04-13 · Dinu M, Whittaker A, Pagliai G, Giangrandi I, Colombini B, Gori AM, Fiorillo C, Becatti M, Casini A, Benedettelli S, Sofi F.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets du blé ancien Khorasan (KAMUT) chez des personnes souffrant de stéatose hépatique (foie gras non lié à l'alcool). Pendant trois mois, 40 patients ont consommé soit des produits à base de blé Khorasan, soit des produits similaires à base de blé moderne classique, sous forme de pâtes, pain, biscuits et crackers. Les résultats montrent que le groupe ayant mangé du blé Khorasan a connu de meilleures améliorations : baisse de certains marqueurs du foie, du cholestérol et de plusieurs substances liées à l'inflammation. Les deux groupes ont vu leur foie s'améliorer à l'échographie, mais le blé Khorasan semble apporter des bénéfices supplémentaires.

Résumé reformulé :

Cet essai clinique randomisé en double aveugle a comparé, chez 40 patients atteints de stéatose hépatique non alcoolique légère à modérée, les effets d'un régime de remplacement à base de blé ancien Khorasan (KAMUT) versus un blé moderne semi-complet biologique, sous forme de pâtes, pain, crackers et biscuits, pendant 3 mois. Après ajustement pour les caractéristiques initiales, le groupe Khorasan a présenté des réductions significatives des transaminases hépatiques (ALT -12 %, AST -14 %), de la phosphatase alcaline (-8 %) et du cholestérol (-6 %), ainsi que des baisses marquées de plusieurs marqueurs pro-inflammatoires circulants (TNF-alpha, IL-1Ra, IL-8, interféron gamma), effets non observés dans le groupe contrôle. En revanche, l'amélioration de la stéatose hépatique à l'échographie, de la perfusion Doppler et du stress oxydatif a été constatée dans les deux groupes. Ces résultats suggèrent un effet métabolique et anti-inflammatoire spécifique du blé Khorasan, sans toutefois établir de causalité définitive à long terme.

Europe PMC · 2017-11-16 · Trozzi C, Raffaelli F, Vignini A, Nanetti L, Gesuita R, Mazzanti L.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets du blé ancien KAMUT (khorasan) comparé au blé moderne chez 30 personnes en bonne santé pendant 16 semaines. Les participants ont remplacé leurs céréales habituelles par des produits à base de khorasan ou de blé dur moderne, tous deux complets et bio. Les résultats montrent que le groupe khorasan a connu une baisse plus marquée de la masse grasse et du taux d'insuline, ainsi qu'une augmentation d'un acide gras appelé DHA. Ces changements sont intéressants car ils sont liés à un risque réduit de développer un diabète de type 2. L'étude suggère donc que ce blé ancien pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé métabolique, comparé au blé moderne.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé, non aveugle, a comparé chez 30 volontaires sains les effets d'un régime basé exclusivement sur des produits complets bio à base de blé KAMUT khorasan (céréale ancienne) versus un régime équivalent à base de blé dur moderne complet, sur une durée de 16 semaines. Après ajustement pour l'âge, le sexe, l'activité physique et l'IMC, le groupe khorasan a présenté une diminution significativement plus importante de la masse grasse et de l'insulinémie, ainsi qu'une augmentation plus marquée du DHA (un acide gras oméga-3) par rapport aux valeurs de départ. Ces résultats indiquent qu'une substitution du blé moderne par du blé khorasan pourrait réduire certains marqueurs biologiques associés au risque de diabète de type 2. L'étude reste toutefois de taille modeste et ne permet pas d'établir un lien de causalité définitif, mais elle apporte des pistes intéressantes sur l'intérêt nutritionnel des céréales anciennes.

Europe PMC · 2013-01-09 · Sofi F, Whittaker A, Cesari F, Gori AM, Fiorillo C, Becatti M, Marotti I, Dinelli G, Casini A, Abbate R, Gensini GF, Benedettelli S.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets du blé Khorasan, appelé Kamut, sur la santé de 22 personnes en bonne santé. Pendant 8 semaines, les participants ont mangé du pain, des pâtes et des crackers à base de Kamut, puis, après une pause, les mêmes aliments à base de blé classique. Les résultats montrent qu'avec le Kamut, le cholestérol total, le mauvais cholestérol (LDL) et la glycémie diminuent, tout comme certains marqueurs d'inflammation et de stress oxydatif. Le taux de potassium et de magnésium dans le sang augmente aussi. Ces résultats suggèrent que remplacer le blé habituel par du Kamut pourrait être bénéfique pour le cœur et le métabolisme.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée, randomisée et en simple aveugle, a été menée sur 22 volontaires sains (14 femmes, 8 hommes) afin d'évaluer les effets d'une alimentation à base de blé Khorasan (Kamut) sur des marqueurs de risque cardiovasculaire. Les participants ont consommé, dans un ordre aléatoire, des produits (pain, pâtes, crackers) à base de Kamut ou de blé semi-complet classique pendant 8 semaines, avec une période de washout de 8 semaines entre les deux phases. Après ajustement pour plusieurs facteurs de confusion, la phase Kamut a été associée à une réduction significative du cholestérol total (-4 %), du LDL-cholestérol (-7,8 %) et de la glycémie, ainsi qu'à une amélioration des marqueurs de stress oxydatif (TBARS et carbonyles) et à une baisse de cytokines pro-inflammatoires (IL-6, IL-12, TNF-α, VEGF). Une augmentation du potassium et du magnésium sériques a également été observée. Ces résultats suggèrent qu'une substitution alimentaire par des produits à base de Kamut pourrait contribuer à améliorer certains facteurs de risque métabolique, inflammatoire et oxydatif, bien que les mécanismes exacts et les effets à long terme restent à confirmer par des études plus larges.

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