Crabe ou tourteau, bouilli/cuit à l'eau

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Europe PMC · 2017-08-17 · Yu Y, Wang P, Bian L, Hong S.

Résumé simplifié :

Ce rapport médical raconte l'histoire tragique d'une femme de 37 ans décédée après avoir mangé du crabe cuit avarié avec son fils de 14 ans. Les analyses ont montré des taux très élevés d'histamine, une substance toxique qui se forme quand certains fruits de mer se décomposent, même après la cuisson. Ce type d'intoxication, appelé « empoisonnement histaminique », est bien connu avec le poisson mais reste très rare avec le crabe. L'enquête et les analyses toxicologiques ont confirmé que la cause du décès était bien cette intoxication, après avoir écarté d'autres explications possibles.

Résumé reformulé :

Cette étude de cas rapporte un décès exceptionnel lié à une intoxication histaminique après consommation de crabe (Scylla serrata) cuit. Une femme de 37 ans et son fils de 14 ans ont mangé le même repas, mais seule la mère est décédée. Des analyses par chromatographie liquide haute performance ont été réalisées sur plusieurs échantillons biologiques et alimentaires (vomissures, résidus de nourriture, tissu hépatique, contenu gastrique et intestinal, sang cardiaque). Les résultats ont révélé des concentrations très élevées d'histamine dans le crabe cuit (47,08 mg/100 g) et dans le contenu intestinal (22,54 mg/100 g). En croisant ces données toxicologiques avec l'enquête policière et les témoignages familiaux, et après avoir exclu d'autres causes possibles, les auteurs concluent que la mort a été causée par une intoxication histaminique liée à la consommation de crabe avarié, un phénomène habituellement associé au poisson mais rarement documenté avec les crustacés.

Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'humain.

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