Farine de sarrasin

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Europe PMC · 2026-08-29 · Oztekin Y, Gonen-Colak B, Tekin S, Lay I, Erbas T, Dagdelen S, Buyuktuncer Z.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé pendant 4 semaines les effets de quatre céréales ou pseudo-céréales — quinoa, sarrasin, riz et boulgour — chez 148 adultes en surpoids ou obèses, à raison de 40 g par jour. Aucune différence majeure n'est apparue entre les groupes, mais en comparant chaque groupe à son propre point de départ, le sarrasin et le quinoa ont montré des effets intéressants : baisse de la masse grasse, et pour le sarrasin, baisse de la tension artérielle, surtout chez les femmes. Les résultats varient aussi selon le sexe, ce qui montre que les effets d'un aliment peuvent différer entre hommes et femmes.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé a comparé, chez 148 adultes en surpoids ou obèses âgés de 25 à 45 ans, les effets cardiométaboliques d'une consommation quotidienne de 40 g de quinoa, de sarrasin, de riz ou de boulgour pendant quatre semaines. Aucune différence significative n'a été observée entre les groupes sur les paramètres anthropométriques et biochimiques. Cependant, en comparaison avec les valeurs initiales, le sarrasin a été associé à une baisse significative de la masse grasse et de la pression artérielle, cette dernière étant surtout marquée chez les femmes ; chez les hommes du groupe sarrasin, une réduction de la réponse insulinique (aire sous la courbe) a également été notée. Le quinoa a lui aussi réduit la masse grasse et, chez les hommes uniquement, la glycémie à jeun et le cholestérol total, alors que chez les femmes le cholestérol total augmentait et le HDL-cholestérol diminuait. Ces résultats suggèrent un bénéfice cardiométabolique potentiel du sarrasin et du quinoa, mais avec des réponses différenciées selon le sexe, nécessitant des études complémentaires pour être confirmées.

Europe PMC · 2025-05-16 · Cesur F, Hatunoglu HN, Saglam G.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé l'effet de quatre types de pain (blanc, complet, sarrasin et maïs) sur la glycémie de 103 volontaires, répartis selon leur poids (normal ou obèse). Chaque pain contenait la même quantité de glucides. Les chercheurs ont mesuré le taux de sucre dans le sang avant et après le repas, à plusieurs intervalles. Résultat : le pain de maïs a entraîné une hausse de la glycémie plus faible que le pain blanc et que le pain de sarrasin, notamment chez les personnes de poids normal. Cet effet pourrait être lié à la composition en amidon (amylose) du maïs. D'autres études sont nécessaires pour confirmer ces résultats chez des personnes diabétiques ou obèses.

Résumé reformulé :

Cet essai contrôlé randomisé a comparé les effets de quatre types de pain — blanc, complet, sarrasin et maïs — sur la glycémie postprandiale de 103 volontaires (majoritairement des femmes), classés selon leur composition corporelle en groupes normal ou obèse via bioimpédance. Chaque pain fournissait 30 g de glucides disponibles, et la glycémie a été mesurée à jeun puis à 30, 60, 90 et 120 minutes. Les résultats montrent que le pain de maïs entraîne une aire sous la courbe glycémique significativement plus faible que le pain blanc (à 60 et 120 min) et que le pain de sarrasin (à 90 et 120 min). Chez les individus de poids normal, cette différence était particulièrement marquée à 90 minutes. Les auteurs suggèrent que la teneur en amylose du maïs pourrait expliquer cet effet modérateur sur la glycémie, tout en soulignant la nécessité d'études complémentaires, notamment chez des populations atteintes de diabète de type 2, de syndrome métabolique ou d'obésité, pour confirmer et approfondir ces observations.

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