Son de riz

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Europe PMC · 2026-09-01 · Rafsanjani ZMH, Budijanto S, Armetha V, Sitanggang AB.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont créé une céréale de petit-déjeuner à base de son de riz et de banane verte, enrichie avec un mélange d'épices (gingembre, cannelle, citronnelle). Des consommateurs ont goûté différentes versions, avec ou sans lait, pour choisir la plus appréciée. La version contenant 1% d'épices a obtenu les meilleurs scores de goût. Elle contenait aussi plus d'antioxydants que les autres versions. Enfin, les chercheurs ont mesuré son index glycémique chez des personnes et ont trouvé qu'il était bas, ce qui signifie que cette céréale fait moins grimper la glycémie après le repas, un point intéressant pour une alimentation équilibrée.

Résumé reformulé :

Cette étude a développé une céréale extrudée pour petit-déjeuner en substituant partiellement la semoule de maïs par du son de riz et de la farine de banane verte, puis en y ajoutant un mélange d'épices (gingembre, cannelle, citronnelle) à des concentrations variant de 0 à 3%. Des tests sensoriels réalisés auprès de consommateurs (CATA, RATA, tests hédoniques), dans trois conditions de dégustation (sans lait, avec lait froid ou chaud), ont montré que la formulation à 1% d'épices était la plus appréciée. Les analyses biochimiques ont révélé que l'augmentation du taux d'épices accroissait significativement les teneurs en composés phénoliques, flavonoïdes et la capacité antioxydante du produit. Une analyse décisionnelle multicritère a confirmé que la formulation à 1% représentait le meilleur compromis entre acceptabilité sensorielle et qualités physico-chimiques. Enfin, l'index glycémique de ce produit optimisé, mesuré chez des sujets humains, s'est révélé bas (47±8), suggérant un intérêt potentiel pour la gestion de la glycémie postprandiale dans le cadre d'une alimentation courante.

Europe PMC · 2026-07-22 · Isyrofi AN, Rahmawati W, Huang XF, Xie Y, Srichamnong W, Handayani D.

Résumé simplifié :

Cette étude rassemble les résultats de 15 recherches menées chez des adultes pour comparer trois types de fibres alimentaires : le bêta-glucane d'avoine, le son de riz et la farine de banane verte. Le bêta-glucane d'avoine améliore de façon régulière la glycémie après les repas et le taux de mauvais cholestérol. Le son de riz agit surtout sur les graisses sanguines, avec des effets plus variables sur le sucre dans le sang. La farine de banane verte semble réduire la glycémie à jeun et le poids, mais les preuves reposent sur peu d'études, souvent courtes. Chaque fibre agirait par des mécanismes différents et complémentaires dans le corps.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique, menée selon les critères PRISMA 2020, analyse 15 essais cliniques portant sur les effets métaboliques de trois fibres alimentaires chez l'adulte : le bêta-glucane d'avoine, le son de riz et la farine de banane verte non mûre. Les auteurs constatent que le bêta-glucane d'avoine améliore de manière constante la glycémie postprandiale, la réponse insulinique et le LDL-cholestérol, avec des effets modestes sur le tour de taille et la pression artérielle. Le son de riz montre des bénéfices lipidiques réguliers, mais des effets glycémiques hétérogènes selon les études. La farine de banane verte, riche en amidon résistant, serait associée à une baisse de la glycémie à jeun, de la résistance à l'insuline et du poids corporel, bien que ces résultats proviennent d'essais de petite taille et de courte durée. Les auteurs soulignent que ces différences reflètent probablement des mécanismes physiologiques distincts liés à la viscosité, à la fermentation et aux composés phytochimiques, et appellent à des essais mieux standardisés pour approfondir ces pistes.

Europe PMC · 2026-06-06 · Barbazza S, van der Hoeven M, Ponce MC, Weber AM, Fauzi MD, Soekarjo DD, Ryan EP, Fortin S, Wieringa FT.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si l'ajout de son de riz (un prébiotique) à un aliment thérapeutique classique aidait mieux les enfants souffrant de malnutrition à retrouver un poids sain. Deux cents enfants ont reçu soit l'aliment habituel, soit le même aliment enrichi en son de riz, pendant 8 semaines, avec un suivi de 8 semaines supplémentaires. Chez les bébés de 6 à 23 mois, ceux ayant reçu du son de riz ont gagné plus de masse musculaire et moins de graisse que les autres. Chez les enfants plus âgés (2 à 5 ans), aucune différence notable n'a été observée. Les chercheurs pensent que la maturité de la flore intestinale pourrait expliquer cette différence selon l'âge.

Résumé reformulé :

Dans le cadre de l'essai randomisé en double aveugle SEHAT, 200 enfants souffrant de malnutrition aiguë ont reçu, pendant 8 semaines, un aliment thérapeutique prêt à l'emploi (RUTF) classique ou enrichi en son de riz prébiotique, suivis d'une période d'observation de 8 semaines supplémentaires. Chez les enfants de 6 à 23 mois, le groupe recevant du son de riz a présenté un gain plus marqué de masse maigre et une absence d'augmentation de l'indice de masse grasse, contrairement au groupe témoin, bien que le pourcentage global de graisse corporelle ait évolué de façon similaire dans les deux groupes. Chez les enfants de 24 à 59 mois, aucune différence significative de composition corporelle n'a été relevée entre les groupes. Les auteurs suggèrent que des différences de maturation du microbiote intestinal selon l'âge pourraient expliquer cette réponse différenciée au son de riz.

Europe PMC · 2026-05-15 · Jinnin M, Ishihara R, Hosoda A.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé chez 70 adultes japonais si consommer chaque jour, pendant 12 semaines, une huile de son de riz enrichie en deux composés naturels (γ-oryzanol et phytostérols) pouvait améliorer la peau. Les résultats montrent que les personnes ayant pris cette huile avaient une peau plus hydratée qu'au début de l'étude, et davantage que celles ayant pris un placebo. On a aussi observé une réduction des taches liées au soleil et des rougeurs, ainsi qu'une meilleure satisfaction générale vis-à-vis de leur peau. Ces bénéfices seraient dus à l'action combinée des deux composants actifs présents dans le son de riz.

Résumé reformulé :

Dans cet essai clinique randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo, 70 hommes et femmes japonais âgés de 20 à 59 ans ont reçu pendant 12 semaines soit une huile de son de riz enrichie en γ-oryzanol et en esters de phytostérols, soit un placebo. Le critère principal était la teneur en eau de la couche cornée de la peau, mesurée en complément d'autres paramètres comme la perte en eau transépidermique, l'élasticité cutanée, le sébum ou la glycation. Le groupe supplémenté a montré une augmentation significative de l'hydratation cutanée dès la 4e semaine, plus marquée que dans le groupe placebo aux semaines 8 et 12. Une diminution des taches liées aux UV et des rougeurs a également été observée, ainsi qu'une meilleure satisfaction subjective concernant l'aspect de la peau. Ces résultats suggèrent un effet bénéfique potentiel de l'huile de son de riz sur l'hydratation cutanée, probablement lié à l'action conjointe de ses composants actifs, bien que les mécanismes précis restent à confirmer.

Europe PMC · 2026-03-02 · Ooi SL, Micalos PS, Zielinski R, Lacey J, Grant S, Kao S, Golombick T, Pak SC.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé un complément à base de son de riz (appelé RBAC) chez des patients atteints de cancer qui suivaient un traitement médical. Pendant 24 semaines, 29 patients ont reçu soit ce complément, soit un placebo, sans savoir lequel des deux ils prenaient. Les résultats montrent que les personnes ayant pris le complément se sentaient globalement mieux : moins fatiguées, moins de douleurs, moins de perte d'appétit, et une meilleure vie sociale. Des marqueurs immunitaires dans le sang étaient aussi différents chez ce groupe. Aucun effet secondaire lié au produit n'a été signalé. Il s'agit toutefois d'une petite étude préliminaire, donc ces résultats doivent être confirmés par des essais plus larges.

Résumé reformulé :

Cet essai pilote randomisé, en double aveugle et contrôlé contre placebo, a évalué l'effet d'un composé arabinoxylane dérivé du son de riz (RBAC) sur la qualité de vie de 29 patients atteints de tumeurs solides avancées, sous traitement systémique en Australie. Pendant 24 semaines, les participants ont reçu 3 g/jour de RBAC ou un placebo. Le groupe RBAC a présenté une amélioration significative de la qualité de vie globale, notamment aux semaines 6 et 24, ainsi qu'un meilleur fonctionnement social et lié aux rôles quotidiens. Ce groupe a aussi rapporté moins de fatigue, de douleur, d'essoufflement et de perte d'appétit que le groupe placebo. Des variations de certains marqueurs immunitaires (cytokines) et de protéines sanguines, corrélées aux scores de qualité de vie, suggèrent un possible mécanisme immuno-nutritionnel. Aucun effet indésirable lié à l'intervention n'a été observé. Ces résultats préliminaires nécessitent confirmation par des essais de plus grande envergure.

Europe PMC · 2026-01-29 · Barbazza S, Weber AM, Fauzi MD, Rachmadewi A, Zuhrina R, Putri F, Campos Ponce M, van der Hoeven M, Fortin S, Rimbawan R, Nasution Z, Giriwono PE, Wieringa FT, Soekarjo DD, Ryan EP.

Résumé simplifié :

Cette étude menée en Indonésie a testé un aliment thérapeutique destiné aux enfants souffrant de malnutrition, en y ajoutant du son de riz, un ingrédient riche en nutriments. Deux cents enfants âgés de 6 à 59 mois ont reçu soit l'aliment classique, soit une version enrichie en son de riz, pendant 16 semaines. Les chercheurs ont mesuré leur poids, leur tour de bras et d'autres indicateurs de croissance. Les enfants ayant reçu l'aliment avec du son de riz ont pris du poids et gagné en tour de bras plus rapidement dès la quatrième semaine, surtout chez les enfants plus âgés. Ces résultats suggèrent que le son de riz pourrait améliorer l'efficacité des traitements contre la malnutrition infantile.

Résumé reformulé :

Cet essai clinique randomisé en double aveugle, mené à Jember en Indonésie, a comparé deux versions d'un aliment thérapeutique prêt à l'emploi (RUTF) utilisé pour traiter la malnutrition aiguë chez l'enfant : l'une enrichie en son de riz stabilisé, ingrédient dense en nutriments et aux propriétés prébiotiques, l'autre sans. Deux cents enfants âgés de 6 à 59 mois, présentant une malnutrition aiguë sévère ou modérée, ont été suivis pendant 16 semaines, avec des mesures anthropométriques à intervalles réguliers. L'analyse par protocole a montré qu'à la quatrième semaine, le groupe recevant le son de riz présentait une vitesse de prise de poids et une progression du périmètre brachial significativement supérieures, notamment chez les enfants de 24 à 59 mois, potentiellement en lien avec la maturité différente de leur microbiote intestinal selon l'âge. Aucune différence significative n'a en revanche été observée sur les autres indicateurs anthropométriques. Ces résultats, bien que préliminaires, suggèrent un intérêt potentiel du son de riz comme ingrédient complémentaire dans les aliments thérapeutiques destinés aux enfants malnutris.

Europe PMC · 2025-12-03 · Puri BK, Lee GS, Tuckey G, Wyness L, Corley R, Monaghan L, Arminen SJ.

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Cette étude a testé un complément fabriqué à partir de son de riz (appelé Biobran ou MGN-3), déjà connu pour stimuler le système immunitaire, chez des personnes ayant eu la maladie de Lyme et souffrant encore de symptômes. Pendant trois mois, un groupe a reçu ce complément et l'autre un placebo. Les chercheurs ont observé que les personnes prenant le complément avaient une augmentation plus marquée d'un type de globules blancs appelés basophiles, et que cette hausse était liée à une amélioration de la fatigue. Cela suggère que ce complément pourrait aider le système immunitaire à mieux réagir, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce mécanisme.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo, a évalué pendant trois mois les effets du Biobran (MGN-3), un arabinoxylane issu du son de riz aux propriétés immunomodulatrices, chez des patients présentant des symptômes persistants attribués à une borréliose de Lyme antérieure. Les auteurs ont émis l'hypothèse que ce composé agirait via une réponse basophile, ces cellules immunitaires jouant un rôle de première ligne face aux infections bactériennes. Les résultats montrent une augmentation significativement plus élevée du taux de basophiles dans le groupe traité par rapport au placebo, et cette augmentation est corrélée à une réduction de la fatigue mesurée par un questionnaire validé, uniquement dans le groupe recevant le complément. Ces données soutiennent l'idée que les basophiles pourraient participer à la modulation de la réponse immunitaire adaptative, sans toutefois établir de lien de causalité direct ni élucider les mécanismes précis impliqués.

Europe PMC · 2025-11-05 · Mahdavi-Roshan M, Dashti F, Zamani E, Ghorbani Z, Salari A, Porteghali P, Ahmadnia Z.

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Cette étude a testé l'ajout de poudre de son de riz brun (15 g par jour) à l'alimentation de personnes souffrant de syndrome métabolique, pendant 8 semaines. Les chercheurs voulaient voir si cela changeait l'appétit, l'humeur et certains marqueurs liés au cœur. Résultat : les participants ayant consommé du son de riz brun ont ressenti plus de satiété, moins faim, et ont eu des scores de dépression plus bas. Certains indicateurs liés au risque cardiovasculaire et à la résistance à l'insuline se sont aussi améliorés. L'étude reste petite et sans groupe placebo, donc ces résultats doivent être confirmés par d'autres recherches plus larges.

Résumé reformulé :

Dans cette analyse secondaire d'un essai contrôlé randomisé en ouvert mené sur 43 patients atteints de syndrome métabolique, les chercheurs ont comparé un régime standard seul à un régime enrichi de 15 g par jour de poudre de son de riz brun pendant 8 semaines. Après ajustement pour les valeurs initiales, le groupe recevant le son de riz brun a présenté une hausse significative des taux de ghréline ainsi que des sensations de satiété et de plénitude, accompagnée d'une réduction de la faim. Ce groupe a également montré une amélioration de plusieurs indices d'athérogénicité, de la résistance à l'insuline et des scores de dépression (Beck Depression Inventory). Les auteurs soulignent toutefois les limites de l'étude — petit échantillon et absence de placebo — appelant à des recherches complémentaires avant de tirer des conclusions définitives.

Europe PMC · 2025-09-17 · Tantayakhom S, Inpan R, Yaja K, Koonrungsesomboon N, Teekachunhatean S, Na Takuathung M.

Résumé simplifié :

Cette étude a rassemblé les résultats de 26 essais cliniques, soit plus de 1 250 personnes, pour voir si consommer du son de riz aide les personnes atteintes de syndrome métabolique (surpoids, tension élevée, cholestérol élevé, etc.). Les résultats montrent que le son de riz diminue légèrement la tension artérielle, améliore le contrôle du sucre dans le sang (HbA1c) et améliore le profil des graisses sanguines : baisse du mauvais cholestérol (LDL) et du cholestérol total, hausse du bon cholestérol (HDL). Ces effets restent modestes mais cohérents. Le son de riz pourrait donc être un complément alimentaire naturel intéressant pour aider à prévenir ou gérer le syndrome métabolique, en plus d'une alimentation équilibrée.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a compilé les données de 26 essais randomisés contrôlés (1255 participants au total) afin d'évaluer l'effet d'une supplémentation en son de riz chez des personnes présentant un syndrome métabolique. Les auteurs ont observé une réduction significative de la pression artérielle systolique (-3,3 mmHg) et diastolique (-3,1 mmHg), ainsi qu'une diminution de l'HbA1c (-0,2 %), marqueur du contrôle glycémique. Le profil lipidique s'est également amélioré, avec une baisse du cholestérol total (-13,6 mg/dL) et du LDL (-14,6 mg/dL), et une hausse du HDL (+3,1 mg/dL). Bien que ces variations soient statistiquement significatives, leur ampleur reste modérée. Les auteurs concluent que le son de riz pourrait constituer une stratégie diététique complémentaire intéressante dans la prévention et la prise en charge du syndrome métabolique, sans toutefois se substituer aux traitements standards.

Europe PMC · 2024-12-30 · Park SY, Kim Y, Park MJ, Kim JY.

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Cette étude a rassemblé les résultats de 11 essais cliniques portant sur 572 personnes pour voir si le son de riz, un sous-produit du riz riche en composés bénéfiques, améliore le taux de graisses dans le sang. Les résultats montrent que consommer du son de riz réduit les triglycérides, le cholestérol total et le mauvais cholestérol (LDL), sans effet notable sur le bon cholestérol (HDL). L'huile de son de riz semble plus efficace que le son entier, surtout à forte dose et sur une durée de plus de 4 semaines. Les effets étaient plus marqués chez les populations asiatiques que chez les populations occidentales. Cela suggère un possible rôle protecteur pour le cœur.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a compilé les données de 11 essais contrôlés randomisés (572 participants) afin d'évaluer l'effet du son de riz, riche en composés bioactifs comme le γ-oryzanol et les tocotriénols, sur le profil lipidique. Les résultats indiquent une réduction significative des triglycérides (-15,13 mg/dL), du cholestérol total (-11,80 mg/dL) et du LDL-cholestérol (-15,11 mg/dL), sans changement notable du HDL-cholestérol. Les analyses en sous-groupes révèlent que l'huile de son de riz produit des effets plus marqués que le son entier sur le cholestérol total et le LDL, que les doses élevées (≥30 g/mL) et les durées supérieures à 4 semaines renforcent ces bénéfices, et que les populations asiatiques répondent davantage que les populations occidentales. Ces résultats appuient l'intérêt du son de riz comme aliment fonctionnel pour la prévention cardiovasculaire, bien que des études à long terme sur des populations diversifiées restent nécessaires pour confirmer ces effets et en comprendre les mécanismes.

Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'humain.

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