Vinaigre balsamique

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Europe PMC · 2010-01-01 · Iizuka M, Tani M, Kishimoto Y, Saita E, Toyozaki M, Kondo K.

Résumé simplifié :

Cette étude s'est penchée sur le vinaigre balsamique, riche en polyphénols, et son effet protecteur contre l'oxydation du mauvais cholestérol (LDL), une étape clé dans la formation des plaques d'athérosclérose. En laboratoire, le vinaigre balsamique a montré une forte capacité à empêcher l'oxydation du LDL, plus efficace que le vinaigre de riz. Chez des volontaires humains, sa consommation a retardé l'oxydation du LDL et réduit certains marqueurs d'oxydation dans le sang. De plus, il a limité la transformation de cellules immunitaires en cellules chargées de graisses, un phénomène impliqué dans le développement des maladies cardiovasculaires. Ces résultats suggèrent un effet protecteur potentiel du vinaigre balsamique pour la santé cardiovasculaire.

Résumé reformulé :

Cette recherche explore les propriétés antioxydantes du vinaigre balsamique, un produit à base de raisin traditionnellement consommé dans la région méditerranéenne, en lien avec la prévention de l'athérosclérose. Les chercheurs ont montré que ce vinaigre possède une capacité antiradicalaire (test DPPH) et une teneur en polyphénols supérieures à celles du vinaigre de riz. In vitro, il a fortement inhibé l'oxydation du LDL induite par des radicaux libres ou par des cellules endothéliales. Chez des sujets humains, sa consommation a prolongé le temps de latence avant oxydation du LDL et réduit les concentrations de peroxydes lipidiques et de lyso-phosphatidylcholine dans les particules de LDL. Enfin, dans des macrophages THP-1, le vinaigre balsamique a réduit l'accumulation de triglycérides et de cholestérol ainsi que l'expression des récepteurs scavengers impliqués dans la formation des cellules spumeuses, étape précoce de l'athérosclérose. Ces observations, obtenues à la fois in vitro et chez l'humain, suggèrent un rôle protecteur potentiel du vinaigre balsamique contre le stress oxydatif lié aux maladies cardiovasculaires.

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